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Schafsmilch (auch: Schafmilch) stammt in der Regel von einer der Rassen der Milchschafe. Verbreitet ist das Ostfriesische Milchschaf. In diesem Lexikon sind eine Reihe Schafskäse behandelt.
Zusammensetzung der Schafsmilch: 6,2-7,5 % Fett, 5,2-6 Proteine (4,2-5 % Kasein), 4,3-5 % Laktose.
Ausbeute beim Käsen: ca. 1 kg Käse pro 5 kg Milch.
