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Natamycin (E 235) ist ein Antimykotikum, das von Strahlenbakterien der Gattung Streptomyces erzeugt wird. Es wirkt gegen Schimmel und Hefen. In industriellen Käsereien wird manchmal die Käserinde (wie beim hier gezeigten P’tit Basque) mit Natamycin behandelt, um eventuellen Schimmelbefall mit weniger Arbeit in den Griff zu bekommen. In dem Fall ist die Rinde nicht zum Verzehr geeignet.