Lebensmittelzusatzstoffe

Zutaten > Lebensmittelzusatzstoffe

Etikett von Fourme d’Ambert mit Zusatzstoff Calciumchlorid (E 509)

Einige Lebensmittelzusatzstoffe mit E-Nummern können im Käse vorkommen (müssen aber nicht). Insbesondere in Schmelzkäse kommen diverse Schmelzsalze vor. Hier folgt eine Liste nach Nummern, die aber keinen Anspruch auf Vollständigkeit erhebt:

E 160a ist Carotin als Farbstoff,
E 160b i ist der Farbstoff Bixin,
E 160b ii ist der Farbstoff Norbixin,
E 160c ist Paprikaextrakt als Farbstoff,
E 235 ist das Fungizid Natamycin,
E 260 ist Essigsäure, die bei gewissen Käsen als Säure genutzt wird,
E 270 ist Milchsäure, die im Käse normalerweise kein Zusatzstoff, sondern von Natur aus vorhanden ist, aber in den Käsen mit Säurezugabe verwendet werden darf,
E 325 ist Natriumlactat als Schmelzsalz,
E 326 ist Kaliumlactat als Schmelzsalz,
E 327 ist Calciumlactat als Schmelzsalz,
E 330 ist Citronensäure, die in Käsen mit Säurezugabe genutzt werden kann,
E 331 ist Natriumcitrat als Schmelzsalz,
E 332 ist Kaliumcitrat als Schmelzsalz,
E 333 ist Calciumcitrat als Schmelzsalz,
E 339 ist Natriumphosphat als Schmelzsalz,
E 340 ist Kaliumphosphat als Schmelzsalz,
E 341 ist Calciumphosphat als Schmelzsalz,
E 450 sind Diphosphate als Schmelzsalze,
E 451 sind Triphosphate als Schmelzsalze,
E 452 sind Polyphosphate, die von Natur aus in jeder Zelle vorhanden sind und als Schmelzsalze dem Schmelzkäse zugefügt werden,
E 509 ist das manchmal zur Gerinnung zugegebene Calciumchlorid,
E 535 ist Natriumferrocyanid, das nicht dem Käse zugegeben wird, aber eine Rieselhilfe im Salz sein kann,
E 536 ist Kaliumferrocyanid, ebenfalls eine Rieselhilfe im Salz,
E 941 ist Stickstoff zum Aufschäumen,
E 1105 ist das Konservierungsmittel Lysozym.