Lebensmittelzusatzstoffe

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Etikett von Fourme d’Ambert mit Zusatzstoff Calciumchlorid (E 509)

Einige Lebensmittelzusatzstoffe mit E-Nummern können im Käse vorkommen (müssen aber nicht). Hier folgt eine Liste nach Nummern, die aber keinen Anspruch auf Vollständigkeit erhebt:

E 160a ist Carotin als Farbstoff,
E 160b i ist der Farbstoff Bixin,
E 160b ii ist der Farbstoff Norbixin,
E 160c ist Paprikaextrakt als Farbstoff,
E 235 ist das Fungizid Natamycin,
E 260 ist Essigsäure, die bei gewissen Käsen als Säure genutzt wird,
E 270 ist Milchsäure, die im Käse normalerweise kein Zusatzstoff, sondern von Natur aus vorhanden ist, aber in den Käsen mit Säurezugabe verwendet werden darf,
E 330 ist Citronensäure, die in Käsen mit Säurezugabe genutzt werden kann,
E 509 ist das manchmal zur Gerinnung zugegebene Calciumchlorid,
E 535 ist Natriumferrocyanid, das nicht dem Käse zugegeben wird, aber eine Rieselhilfe im Salz sein kann,
E 536 ist Kaliumferrocyanid, ebenfalls eine Rieselhilfe im Salz,
E 1105 ist das Konservierungsmittel Lysozym.