Klassifikation > Reifezeit in der spanischen Terminologie
In Spanien gibt es genaue Definitionen, in welchem Alter ein Käse „queso tierno“ (wörtl. „zarter Käse“), „queso semicurado“, „queso curado“, „queso viejo“ (wörtl. „alter Käse“) „queso añejo“ ist, in Abhängigkeit von der Größe:
- bis 1,5 kg:
- weniger als 20 Tage: tierno,
- mindestens 20, weniger als 45 Tage: semicurado,
- mindestens 45 Tage: curado,
- mindestens 100 Tage: viejo,
- über 1,5 kg:
- weniger als 35 Tage: tierno,
- mindestens 35, weniger als 105 Tage: semicurado,
- mindestens 105 Tage: curado,
- mindestens 180 Tage: viejo,
- mindestens 270 Tage: añejo.