Käsesorten > Queso curado
Der spanische Ausdruck „queso curado“ bezeichnet nicht (wie manche des Spanischen unkundigen Touristen glauben) einen speziellen Käse, sondern gut gereiften Käse (auf den Bildern der Sorte Mahón und aus der Käserei ses Cabretes, beide von den Balearen). „Queso curado in salmuera“ ist der spanische Ausdruck für Salzlakenkäse.
Allerdings ist „curar“ nicht das Wort für „reifen“, sondern für „behandeln, härten, pflegen“. Für „reifen“ sagt man „madurar“, und der Reifungskeller heißt „cava de maduración“. Ein „queso madurado“ ist ein gereifter Käse im Gegensatz zum Frischkäse, der auf Spanisch „queso fresco“ heißt.
In Spanien gibt es genaue Definitionen, in welchem Alter ein Käse „queso tierno“ (wörtl. „zarter Käse“), „queso semicurado“, „queso curado“, „queso viejo“ (wörtl. „alter Käse“) „queso añejo“ ist, in Abhängigkeit von der Größe.