Käsesorten > Tête de Moine
Die Tête de Moine ist ein Kuhkäse aus dem Schweizer Kanton Jura und dem Berner Jura. Der Name ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Der Käse wird aus Rohmilch bereitet.
Weide ist während der Saison vorgeschrieben. Silofutter und genetisch veränderte Futtermittel sind verboten.
Für das Lab gibt es nur die Einschränkung, dass es nicht von genveränderten Organismen stammen darf. Der Bruch wird auf 46-53° gebrannt.
Spezielle Einschränkungen gibt es für Tête de Moine fermière, also bäuerlichen Käse: Die Betriebe, auf denen die Milch sowohl gewonnen als auch verarbeitet wird, müssen eine Bio-Anerkennung haben, und die Tiere dürfen nicht enthornt werden. Dieser Name darf auch nur für Käse verwendet werden, der während der Weidesaison aus Milch erzeugt wurde von Kühen mit mindestens 72 % Weidefutter.
Als ideale Methode des Konsums gilt das Abhobeln von Rosetten, die auch als solche im Handel sind. Ein entsprechendes patentiertes Gerät dafür ist die Girolle.
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