Zutaten > Büffelmilch
Büffelmilch ist die Milch des aus Asien stammenden Wasserbüffels. Der afrikanische Kaffernbüffel und der umgangssprachlich als Büffel bezeichnete nordamerikanische Bison werden nicht gemolken.
Büffelmilch ist ziemlich fett und hat beim Käsen eine recht hohe Ausbeute. In diesem Lexikon sind mehrere Büffelkäse behandelt.
Zusammensetzung der Büffelmilch: 80-83 % Wasser, 7-10 % Fett, 3,6-6 % Proteine (3,5-5,3 % Kasein, 0,5 % Albumin), 4,2-5,3 % Laktose.
Ausbeute beim Käsen: ca. 1 kg Käse pro 5 l Milch.
