Zutaten > Eselsmilch
Esel werden heutzutage eher selten gemolken. Die Milch (Eselsmilch oder Eselmilch) wird hauptsächlich für Kosmetika wie Seifen verwendet. Beim Käsen ist die Ausbeute sehr gering, etwa 1 kg pro 25 l, deshalb wird selten Eselskäse bereitet.
In Serbien wird in kleiner Menge ein Eselskäse bereitet, der Pule, von Eseln einer seltenen Rasse. Der Käse ist kaum zu bekommen. Er ist bekannt als der teuerste Käse der Erde; 1 kg kostet 1000 €. Ansonsten wird in diesem Lexikon kein Eselskäse behandelt.
Zusammenstzung der Eselsmilch: 89 % Wasser, 1-1,8 % Fett, 1,8-2,5 % Proteine (0,7-1,2 % Kasein, 1,8 % Albumin), 5,9-6,5 % Laktose.