Die Käse werden, wie folgt, nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (i. Tr.) klassifiziert:
- mager: unter 15 %
- viertelfett: ab 15 %
- halbfett: ab 25 %
- dreiviertelfett: ab 35 %
- vollfett: ab 45 %
- Rahmstufe (Rahmkäse): ab 55 %
- Doppelrahmstufe: ab 65 %
Fettgehalt