Käsesorten > Parmesan
Der Parmesan (italien.: parmigiano) ist ein italienischer Kuhkäse, der bevorzugt alt gegessen wird, gerne als Reibekäse, etwa auf Nudeln. Er muss mindestens 12 Monate reifen.
Ursprungsgeschützt ist seit 1955 der Name Parmigiano reggiano. Dieser Käse wird in den italienischen Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantova mit tierischem Lab erzeugt. Vergorene Futtermittel wie Silage sind verboten. Als Kultur wird Molke vom Vortag beigefügt (was man in der Schweiz als Sirtenkultur bezeichnet).
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