Zutaten > Pfeffer
Der Pfeffer, der in Käse eingearbeitet wird, ist in der Regel botanisch der Schwarze Pfeffer (Piper nigrum). Kulinarisch spricht man von schwarzem Pfeffer bei den unreif geernteten und dann getrockneten Früchte, wogegen die reif geernteten der weiße Pfeffer der Stein der reifen Frucht ist. In Käse wird bevorzugt der schwarze Pfeffer genutzt, entweder in ganzen Körnern in den Käse eingearbeitet oder gemahlen auf der Rinde.
Käse mit Pfeffer nennt man manchmal Pfefferkäse, das ist also keine spezielle Käsesorte. Jeder Käse mit Zusatz von Pfeffer ist ein Pfefferkäse.
So gibt es in der Schweiz Pfeffermutschli. Auch den französischen Käse Buchette und den Schweizer Hopschilti gibt es mit Pfeffer. Teils ist der Pfeffer in ganzen Körnern im Laib verteilt wie bei den hier gezeigten Käsen, teils findet er sich nur auf der Oberfläche gemahlen wie beim Langenegger Pfefferkäse.
