Käsesorten > Saint-Nectaire
Der Saint-Nectaire ist ein französischer Kuhkäse. Der Name genießt seit 1996 Ursprungsschutz für eine Region in der Auvergne.
Die Kühe müssen in der Region geboren sein. Die Hauptnahrung muss Gras sein, wobei mindestens 160 Tage Weide im Jahr vorgeschrieben sind. Genveränderte Nahrungsmittel sind verboten. Der Käse muss mindestens 28 Tage reifen.
Man unterscheidet den auf den Höfen aus Rohmilch hergestellten Saint-Nectaire fermier, und den in Molkereien aus thermisierter oder pasteurisierter Milch hergestellten Saint-Nectaire laitier. Der Erstere hat eine ovale, der Letztere eine quadratische Kaseinmarke.
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