Käsesorten > Stilton
Stilton ist ein Kuhkäse, dessen Ursprung in der Umgebung des gleichnamigen englischen Ortes liegt. Er wurde nicht in Stilton selber hergestellt, aber dort verkauft. Seit 1996 genießt der Name den Status einer geschützten geografischen Angabe für die Grafschaften Derbyshire, Nottinghamshire und Leicestershire. Da der Ort Stilton in Cambridgeshire liegt, darf dort kein Käse namens Stilton hergestellt werden. Für das verwendete Lab gibt es keine Vorschriften, es kann tierisch oder mikrobiell sein. Die Milch wird pasteurisiert.
Am bekanntesten ist der Blue Stilton, ein Blauschimmelkäse, zumindest im deutschen Sprachraum für viele „der“ Stilton schlechthin. Daneben gibt es jedoch den White Stilton ohne Blauschimmel. Beide Namen sind gleichermaßen geschützt.