Zutaten > Wilde Artischocke
Die Wilde Artischocke (Cynara cardunculus) ist eine mediterrane Staude, die mehr als 2 m hoch werden kann.
Die Griffel der Blüten werden v. a. in Spanien und Portugal für pflanzliches Lab verwendet, um Milch zum Gerinnen zu bringen und Käse zu bereiten.
Da die Pflanze nur im Sommer blüht, muss man im Rest des Jahres mit getrockneten Griffeln arbeiten.
Die Kulturartischocke (Canara scolymus) wird seltener zum Käsen verwendet, gelegentlich beim kanarischen Flor de Guía.