Zutaten > Pflanzliches Lab
Pflanzliches Lab hat vor allem in Spanien und Portugal Tradition. Dort gibt es einige Käse mit pflanzlichem Lab.
Die genutzte Pflanze ist meistens die Wilde Artischocke, der genutzte Teil die Griffel der Blüten. Seltener sind andere Pflanzen wie die Kulturartischocke. Mit Feigenzweigen kann man wegen des darin enthaltenen Enzyms Ficin Milch zum Gerinnen bringen; man isst dann aber eher die Gallerte, als dass man Käse daraus bereitet. Auch vom Labkraut gibt es Berichte über Labwirkung.
Für Kamelmilch haben sich verschiedene Pflanzen zum Einlaben bewährt.