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Propionsäurebakterien (Propionibacterium freudenreichii) sind Bakterien aus der Gruppe der Strahlenpilze oder Strahlenbakterien. Sie bewirken im Käse Lochbildung durch Kohlenstoffdioxid. Bei vielen Käsen ist das unerwünscht und ist eine Fehlblähung. Bei einzelnen Käsen wie Emmentaler und Maasdamer werden diese Bakterien gezielt als Kultur zugesetzt.
