Zutaten > Feuer
Zum Erwärmen der Milch und zum Brennen des Käses verwendet man in manchen Käsereien Feuer. Man macht ein Holzfeuer unter dem Kessel; entweder ist das Feuer in einer Lade im Boden, die man vom Kessel wegschieben kann, oder der Kessel kann als Schwenkkessel (in der Schweiz: Schwenkkessi) vom Feuer weggedreht werden. Eine Alternative ist ein Gasbrenner. Verbreitet sind auch Dampfkessel (Dampfkessi): Man macht anderswo ein Feuer, das Dampf erzeugt, mit dem man Milch und Bruch erwärmt; die Dosierung der Wärmezufuhr ist hiermit leichter als mit direktem Holzfeuer.
Nebenbei bemerkt, braucht man selbstverständlich Feuer zum Räuchern von Käse.
