Zutaten > Rauch
Manche Käse werden geräuchert. Das dient sowohl der Haltbarkeit als auch dem Geschmack. Einstmals hängte man Käse in den Kamin, um ihn vor Schädlingen wie Fliegen zu schützen. So wurde vermutlich der Geschmack geräucherten Käses entdeckt.
Bekannt ist geräucherter Scamorza. San Simón da Costa wird mit Birkenholz geräuchert. Auch García Baquero, Drautaler und Talschotten gibt es in geräucherter Form.
