Käsesorten > Allgäuer Emmentaler
Im Allgäu wird ein Käse nach Emmentaler Rezept hergestellt, also mit Propionsäurebakterien, der als Allgäuer Emmentaler bekannt ist. Der Ursprungsschutz schreibt vor, dass die Milch aus dem Allgäu kommt. Er wird immer mit Rohmilch bereitet. Er kommt auch mit mikrobiellem Lab vor.