Käsesorten > Bleu d’Auvergne
Der Bleu d’Auvergne ist, wie der Name sagt, ein Blauschimmelkäse aus der Auvergne. Es handelt sich um einen Kuhkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Das Ursprungsgebiet umfasst einen Teil der Auvergne im französischen Massif Central.
Mindestens 150 Tage Weide im Jahr sind für die Kühe vorgeschrieben. Für die Fütterung außerhalb der Weidesaison gibt es genaue Vorschriften, die Grundlage ist Futter aus dem Ursprungsgebiet. Gentechnisch veränderte Futtermittel und Palmöl sind verboten.
Ebenfalls ist es verboten, Kühe oder Färsen von außerhalb des Gebietes in die Herden hineinzunehmen.
Die Milch kann roh, thermisiert oder pasteurisiert verarbeitet werden. Sie wird mit tierischem Lab eingedickt. Die Laibe haben 20 cm Durchmesser und werden mit Nadeln (heute oft maschinell) gelöchert, damit der Blauschimmel Sauerstoff zu seiner Entwicklung hat. Mindestens 4 Wochen muss der Käse reifen.
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