Käsesorten > Büscion
Der Büscion (sprich: Büschón) ist ein Tessiner Frischkäse in Rollen- bzw. Zylinderform. Die Milch bekommt nur wenig Lab und gerinnt in 20-24 Stunden. Dann lässt man die Molke ablaufen (eventuell in einem Tuch), bis die Masse mit der Hand geformt werden kann.
Meist handelt es sich (wie hier auf den Fotos) um Ziegenkäse, es gibt ihn aber auch als Kuhkäse. Der Name stammt aus dem lombardischen Dialekt des Italienischen, der im Gegensatz zur Standardsprache auch ö- und ü-Laute kennt (fachsprachl.: vordere gerundete Vokale).
Büscion ist eine geeignete Grundlage für Quarkkuchen (wie man in der Schweiz sagt), Käsekuchen (wie man in Deutschland sagt) oder Topfenkuchen (wie man in Österreich sagt).
