Zutaten > Feigenbaum
Der Feigenbaum (Ficus carica) enthält in seinem Milchsaft das Enzyn Ficin und wirkt dadurch als pflanzliches Lab. Eine Verwendung zur Käsebereitung ist nicht üblich, aber es gibt z. B. auf Ibiza die Tradition, im Frühjahr Ziegenmilch mit Feigenzweigen einzudicken und dann als Gallerte zu essen.
Die Fruchtstände, die Feigen, werden manchmal in getrockneter Form auf Käse gelegt und so verkauft.
