Utensilien > Järben
Ein Järb ist ein Ring verstellbaren Durchmessers, der dieselbe Funktion hat wie eine Käseform: Das Järb hält den Käse auf dem Presstisch zusammen. Dazu wird es mit einem Tuch ausgelegt, und darein kommt der Käsebruch. Der wesentliche Unterschied zur Form ist der folgende: Während eine Käseform einen festen Durchmesser hat und die Höhe des Käses je nach Menge variieren kann, hat ein Järb eine vorgegebene Höhe, und der Umfang variiert je nach Menge.
Die ursprünglichen Järben sind aus Holz. Heute sind Järben oft aus Plastik. Mittels Schnüren werden sie gespannt, um dem Druck des Käses während des Pressens standzuhalten.
Der Gebrauch von Järben hat in den letzten Jahrzehnten abgenommen. Aber beispielsweise der Vorarlberger Bergkäse wird weiterhin in Järben gemacht.
