Käsesorten > Vorarlberger Bergkäse
Der Vorarlberger Bergkäse ist, wie der Name sagt, ein in Vorarlberg erzeugter Bergkäse, und zwar aus Kuhmilch. Die Laibe wiegen oft über 30 kg.
Er wird auch auf der Alpe erzeugt, hat dann aber derzeit nicht die Lizenz, den geschützten Namen „Alpkäse“ zu tragen, sondern wird dann als „Vorarlberger Bergkäse erzeugt auf Alpe“ gehandelt.
Der Vorarlberger Bergkäse ist ein Hartkäse. Das Ideal ist eine gute Verteilung kleiner Löcher. Dazu wird der Lochbildner Lactobacillus casei zugegeben.
