Zutaten > Kuhmilch
Die am häufigsten für Käse verwendete Milch ist Kuhmilch. Das ist bekanntlich die Milch vom weiblichen Hausrind, also nicht von einer Büffelkuh und nicht von einer Hirschkuh. Es gibt eine reiche Auswahl an Kuhkäsen.
Zusammensetzung der Kuhmilch: 86-88 % Wasser, 3,3-5,3 % Fett, 3-4 % Proteine (2,5-3 % Kasein, 0,7 Albumin), 4,6-5 % Laktose.
- von Jerseykühen: bis 6 % Fett, 4,2 % Proteine.
- Kolostrum: 75 % Wasser, 1,9-3 % Fett, 2,7-4 % Proteine, 5,3-6,5 % Laktose.
Ausbeute beim Käsen: ca. 1 kg Käse pro 10 l Milch.
