Käsesorten > Raclette du Valais
Der Raclette du Valais AOP, deutsch auch Walliser Raclette, ist ein Raclette mit Ursprungsschutz. Wie der Name sagt, wird er im Wallis erzeugt.
Die Milch stammt von Kühen der Rassen Eringer, Braunvieh, Simmentaler, Red Holstein und Schwarzfleckvieh. Im Sommer haben sie Weidegang. Die Winterfütterung geschieht mit Heu. Silage wird nicht verfüttert.
Der Käse wird in Dorfkäsereien aus Rohmilch erzeugt. Verwendet wird tierisches Lab. Konservierungsmittel sind ausgeschlossen.
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