Käsesorten > Scamorza
Der Scamorza ist ein italienischer Kuh- oder Büffelkäse aus den Regionen Kampanien, Abruzzen, Molise und Apulien in Mittel- und Süditalien.
Bekannt ist er in Birnenform, die darauf beruht, dass er zum Trocknen an Schnüren aufgehängt wird. Aber er kann auch andere Formen haben. Die Herstellung ist ähnlich wie die von Mozzarella nach dem Pasta-filata-Verfahren, aber es kommt eine kurze Reifezeit hinzu.
Teilweise wird Scamorza geräuchert. Es gibt auch Scamorza in Miniformat.
