Käsesorten > Roquefort
Der Roquefort ist ein französischer Schafskäse mit Blauschimmel, zweifellos der bekannteste aller Blauschimmelkäse. Die Milch stammt von Lacaune-Schafen und wird als rohe Vollmilch verkäst.
Der Name war 1925 der allererste, der einen Ursprungsschutz erhielt. Roquefort wurde zeitweise in verschiedenen Gegenden Frankreichs hergestellt, musste aber immer in den Höhlen in der Umgebung von Roquefort-sur-Soulzon lagern. In den Höhlen ist der Schimmel von Natur aus vorhanden. Heute stammt auch die Milch aus dieser Gegend.
Die Legende erzählt, wie der Schimmel entdeckt wurde: Ein Hirte war mit seiner Herde am Eingang einer Höhle und aß ein Käsebrot. Da erblickte er eine hübsche Frau. Er legte sein Brot ab und lief der Frau nach. Nach ein paar Monaten erinnerte er sich an das vergessene Brot und fand den Käse auf dem Brot verschimmelt vor. Er probierte das Käsebrot dennoch und war begeistert vom Geschmack. Seitdem lässt man Schafskäse in den Höhlen der Gegend reifen.
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