Stickstoff

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Stickstoff als Element (N) ist in Proteinen und damit in jedem Käse allgegenwärtig. Als Zusatz wird molekularer Stickstoff (N₂, E 941) nicht für Käse benutzt. Aber industrielle Frischkäsezubereitungen werden (ebenso wie Sahne) bisweilen mit Stickstoff aufgeschäumt.