Käsesorten > Emmentaler
Der Emmentaler ist ein Kuhkäse, bekannt für seine Lochung. Diese beruht auf Propionsäuregärung durch zugesetzte Strahlenpilze der Art Propionibacterium freudenreichii. Der Ursprung des Emmentalers liegt im Emmental im Berner Mittelland. Emmentaler gilt oft als der typische „Schweizer Käse“.
Da der Name ohne Zusatz keinen Ursprungsschutz genießt, wird Käse namens Emmentaler in vielen Ländern hergestellt. Bekannt ist z. B. der Allgäuer Emmentaler. Nur wenn der Name den Zusatz „AOP“ trägt, ist garantiert, dass der Käse tatsächlich aus dem Emmental stammt.
In der Schweiz sowie im Allgäu wird Emmentaler immer aus Rohmilch bereitet. In anderen Ländern kommt auch thermische Behandlung der Milch vor. Die Herstellung ist auch sonst regional unterschiedlich, die Bezeichnung Emmentaler (in manchen Sprachen „emmental“, so etwa auf Spanisch) hat ohne Herkunftsbezeichnung nur begrenzte Aussagekraft.
In Savoyen wird der Emmental de Savoie erzeugt, der Name ist eine geschützte geografische Angabe.
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