Käsesorten > Ses Cabretes
Im Jahre 2012 wurde auf Ibiza – und zwar in einem Außenbezirk von Ibiza-Stadt – eine Käserei gegründet mit Namen ses Cabretes. Dieser Name stammt aus dem lokalen Dialekt des Katalanischen und heißt „die Geißlein“ (spanisch wäre das „las cabritas“).
Dort wird Ziegenkäse aus pasteurisierter Milch hergestellt, gemäß einer alten Tradition Ibizas mit pflanzlichem Lab von der Wilden Artischocke. Diese Pflanze ist im lokalen Dialekt des Katalanischen als „herba de formatjar“ bekannt, wörtlich „Kraut zum Käsen“ oder „Kraut des Käsens“. Die Ziegen leben in einem anderen Teil der Insel und sind von den Rassen Pityusenziege und Murciano-granadinische Ziege.
Die Käserin – von väterlicher Seite alteingesessene Ibizenkerin – ist vielseitig engagiert und arbeitsam. So ist sie auch Biobäuerin mit Gemüse- und Getreidebau und einem Arbeitspferd, früher auch mit Schafen der heimischen Rasse. Sie hat auch überlegt, Ziegenhaltung und Käserei biologisch zu betreiben, hat das aufgrund von Sachzwängen noch nicht getan. Sie ist Vorsitzende des Zuchtverbandes der Pityusenziege und Sekretärin des Dachverbandes der Zuchtverbände lokaler Rassen.
Literatur:
Janzing, Gereon: Pflanzliches Lab. In: zalp, Zeitschrift der Älplerinnen und Älpler 2017: 56f (online zu finden hier).
