Geographie > Balearen
Unter den Balearen hat Menorca einen klaren Schwerpunkt auf Kuhkäse. Die meisten tragen die Sortenbezeichnung Mahón, die einzige geschützte Ursprungsbezeichnung innerhalb der Balearen. Da Menorca Biosphärenreservat ist, haben alle Kühe Weidegang.
Das heimische (meist genetisch hornlose) Menorquinische Rind ist auf Menorca heute eine Minderheit. Die allermeiste Käsereimilch stammt von Holstein-Frisian-Kühen.
Im Hort de Sant Patrici auf Menorca gibt es ein Käsemuseum, wo an manchen Wochentagen Schaukäsen stattfindet.
Mallorca hat ebenfalls Kuhkäse, der aber nicht den herausragenden Ruf des Mahón hat. Die Kühe sieht man selten auf der Weide. Die heimische Rasse ist kleinwüchsig. Schafe sieht man öfters weiden. Und von den beiden heimischen Rassen gibt es Schafskäse.
Ibiza hat in allererster Linie Ziegenkäse. Es gibt eine auf den Pityusen – Ibiza und Formentera – heimische Ziegenrasse, die Pityusenziege. Ein großes Unternehmen mit Milchproduktion und -verarbeitung ist Companatge. Der Biobauernhof Can Muson und die Käserei ses Cabretes haben die alte Tradition des Käsens mit pflanzlichem Lab von der Wilden Artischocke wieder belebt.
