Käsesorten > Appenzeller
Der Appenzeller ist ein Kuhkäse aus Rohmilch. Er ist mindestens 3 Monate gereift und wird als Hartkäse klassifiziert. In seiner Eigenwerbung heißt er „der würzigste Käse der Schweiz“.
Laut Ursprungsschutz darf er in den Schweizer Kantonen Appenzell-Ausserrhoden, Appenzell-Innerrhoden und Teilen der Kantone Sankt Gallen und Thurgau bereitet werden. In den beiden Kantonen Appenzell gibt es allerdings heute keine Käserei mehr, die Appenzeller herstellt.
Es gibt verschiedene Varianten des Appenzellers, etwa Rahmkäse, eine Variante für Raclette, auch Bio-Appenzeller. Eine weniger würzige Variante ist weiblich benannt als die Appenzellerin.
Etwa 40 Käsereien zwischen Säntis und Bodensee machen Appenzeller aus der Milch von etwa 700 regionalen Höfe, sodass die Transportwege kurz sind. Mehrheitlich stammt die Milch von Familienbetrieben und von Schweizer Braunvieh. Von Mai bis Oktober sind mindestens 26 Tage pro Monat Zugang zur Weide vorgeschrieben, für die restlichen Monate mindestens 13 Tage pro Monat Auslauf. Silagefütterung ist verboten.
In der Werbung wird die Herstellung dieses Käses als Geheimnis dargestellt. Geheim gehalten wird die Zusammensetzung der Schmierflüssigkeit mit Kräutern.
Im Sommer werden im Appenzellerland Alpkäse und speziell im Alpstein die verschiedenen Schwägalp-Käse gemacht, die alle nicht die geschützte Bezeichnung Appenzeller tragen dürfen.
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