Käsesorten > Arzúa Ulloa
Der Name Arzúa Ulloa ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung für einen Kuhkäse aus Galicien, der in Spanien viel gegessen wird. Er wird in Teilen der Provinzen A Coruña, Lugo und Pontevedra erzeugt. Die Rassen, von denen die Milch stammt, sind Holstein-Frisian, Braunvieh und Galicisches Blondvieh.
Der Käse ist elastisch und elfenbeinfarbig. Er wird aus roher oder pasteurisierter Vollmilch mit tierischem Lab bereitet. Wichtig in der Produktion ist das Bruchwaschen, also die Zugabe von Wasser in den Bruch, um die Säuerung zu reduzieren. Die Fütterung von Kreuzblütlern wie Rübsen spielt eine Rolle.