Zutaten > Asche
Manchen französischen Käsen wird essbare Pflanzenasche hinzugefügt. Bekannt ist der Morbier mit einer Schicht Pflanzenasche im Inneren, die heute nur noch aus Tradition eingefügt wird.
Bei anderen Käsen wird die Rinde mit Pflanzenasche bedeckt, was eine gewisse Schutzfunktion gegenüber unerwünschtem Schimmel und Fliegen hat. Käse mit Asche auf der Rinde sind Le Cabrissac, Persillé de chèvre und zum Teil Buchette.