Käsesorten > Morbier
Der Morbier ist ein französischer vollfetter Halbhartkäse aus roher Kuhmilch. Er wird in der gleichnamigen Gemeinde in Franche-Comté mit tierischem Lab hergestellt. Der Name genießt Ursprungsschutz.
Ein besonderes Merkmal dieses Käses ist eine Schicht aus Pflanzenasche zwischen oberer und unterer Hälfte. Diese Asche kann man natürlich mitessen. Ursprünglich war deren Bedeutung, den Bruch der Abendmilch und denjenigen der Morgenmilch zu trennen. Heute wird der Käse in so großem Still bereitet, dass beide Teile aus derselben Milchcharge stammen. So wird die Asche nur noch aus Tradition eingefügt.