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Zutaten > Calciumchlorid Calciumchlorid (CaCl2, E 509, in manchen Sprachen auch als Calciumdichlorid bezeichnet) wird oft bei der Bereitung von Käse aus pasteurisierter Milch zugegeben. Das Pasteurisieren verändert die Struktur…

Zutaten > Feuer Zum Erwärmen der Milch und zum Brennen des Käses verwendet man in manchen Käsereien Feuer. Man macht ein Holzfeuer unter dem Kessel; entweder ist das Feuer in…

Utensilien > Rührwerk Zum Rühren der Milch und des Bruches im Käsekessel verwendet man meist ein elektrisch betriebenes Rührwerk. Nur in kleinen Käsereien rührt man noch von Hand mit einem…

Utensilien > Kelle Eine Kelle braucht man beim Käsen, um den Rahm von der Milch abzuschöpfen (wozu es mancherorts eine Lochkelle gibt), um sie nach dem Einlaben zum Stillstand zu…

Utensilien > Käsepresse In manchen Käsereien gibt es Käsepressen, um den Käse zu pressen, dass er hart wird und mehr Molke verliert. Die Alternative zur Presse sind Gewichte.