Nordblå

Käsesorten > Nordblå Der Nordblå ist ein dänischer Blauschimmelkäse von Coop aus pasteurisierter Kuhmilch mit Rahmzusatz. Er wird mit mikrobiellem Lab erzeugt. Der Name ist leicht zu verstehen: Der erste…

Dovre Ysteri

Käsesorten > Dovre Ysteri Dovre Ysteri ist der Name der Käserei in Dovre im norwegischen Gudbrandsdal. Sie ist spezialisiert auf Weißschimmelkäse aus Kuhmilch. Sie erzeugt Camembert und Brie, auch einen…

Artischocke

Zutaten > Artischocke Zum Käsen mit pflanzlichem Lab verwendet man meist die Wilde Artischocke. Seltener nimmt man statt dessen die Kulturartischocke (Cynara scolymus). Dies kann beim kanarischen Flor de Guía…

Pultost

Käsesorten > Pultost Der Pultost ist ein norwegischer Sauermilchkäse aus entrahmter Kuhmilch mit Kümmel. Die Magermilch (ursprünglich ein Nebenprodukt der Butterherstellung) lässt man zuerst mit Milchsäurebakterien säuern. Dann erwärmt man sie,…

Birke

Zutaten > Birke Welchen Beitrag können Birken zum Käse liefern? Mit dem Rauch vom Holz der Hängebirke (Betula pendula) wird der San Simón da Costa geräuchert.

Baskischer Bergkäse

Käsesorten > Baskischer Bergkäse Im Deutschen werden auch Käse aus anderen Sprachgebieten als Bergkäse bezeichnet. Hierzu gehört der baskische Bergkäse aus den französisch-baskischen Pyrenäen. Genaue französische oder baskische Namensentsprechungen gibt…

Yakmilch

Zutaten > Yakmilch Im Himalaya wird die Milch der Yakkühe zu Butter und Käse verarbeitet. Heutzutage werden Yaks (seltener Jaks geschrieben) zwar auch in den Alpen gehalten, aber üblicherweise nicht…

Butter

Zutaten > Butter Butter wird vielfach in denselben Einrichtungen erzeugt wie Käse. Der Prozess ist das Buttern. Der Rahm stammt dann meist von der Käsereimilch. Im Extremfall gibt es deswegen…

Prim

Käsesorten > Prim Der Prim (mit langem i) ist ein norwegisches Molkenprodukt mit langer Tradition, das kein eigentlicher Käse ist, aber in Norwegen als Molkenkäse klassifiziert wird. Ähnlich dem Brunost…

Tortenbrie

Käsesorten > Tortenbrie Für niedrigen und großen Brie aus meist pasteurisierter Kuhmilch hat sich im Deutschen die Bezeichnung Tortenbrie eingebürgert. Allerdings gibt es keine verbindliche Definition für diesen Begriff.