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Käsesorten > Nordblå Der Nordblå ist ein dänischer Blauschimmelkäse von Coop aus pasteurisierter Kuhmilch mit Rahmzusatz. Er wird mit mikrobiellem Lab erzeugt. Der Name ist leicht zu verstehen: Der erste…

Käsesorten > Dovre Ysteri Dovre Ysteri ist der Name der Käserei in Dovre im norwegischen Gudbrandsdal. Sie ist spezialisiert auf Weißschimmelkäse aus Kuhmilch. Sie erzeugt Camembert und Brie, auch einen…

Zutaten > Artischocke Zum Käsen mit pflanzlichem Lab verwendet man meist die Wilde Artischocke. Seltener nimmt man statt dessen die Kulturartischocke (Cynara scolymus). Dies kann beim kanarischen Flor de Guía…

Käsesorten > Pultost Der Pultost ist ein norwegischer Sauermilchkäse aus entrahmter Kuhmilch mit Kümmel. Die Magermilch (ursprünglich ein Nebenprodukt der Butterherstellung) lässt man zuerst mit Milchsäurebakterien säuern. Dann erwärmt man sie,…

Zutaten > Birke Welchen Beitrag können Birken zum Käse liefern? Mit dem Rauch vom Holz der Hängebirke (Betula pendula) wird der San Simón da Costa geräuchert.

Käsesorten > Baskischer Bergkäse Im Deutschen werden auch Käse aus anderen Sprachgebieten als Bergkäse bezeichnet. Hierzu gehört der baskische Bergkäse aus den französisch-baskischen Pyrenäen. Genaue französische oder baskische Namensentsprechungen gibt…

Zutaten > Yakmilch Im Himalaya wird die Milch der Yakkühe zu Butter und Käse verarbeitet. Heutzutage werden Yaks (seltener Jaks geschrieben) zwar auch in den Alpen gehalten, aber üblicherweise nicht…

Zutaten > Butter Butter wird vielfach in denselben Einrichtungen erzeugt wie Käse. Der Prozess ist das Buttern. Der Rahm stammt dann meist von der Käsereimilch. Im Extremfall gibt es deswegen…

Käsesorten > Prim Der Prim (mit langem i) ist ein norwegisches Molkenprodukt mit langer Tradition, das kein eigentlicher Käse ist, aber in Norwegen als Molkenkäse klassifiziert wird. Ähnlich dem Brunost…

Käsesorten > Tortenbrie Für niedrigen und großen Brie aus meist pasteurisierter Kuhmilch hat sich im Deutschen die Bezeichnung Tortenbrie eingebürgert. Allerdings gibt es keine verbindliche Definition für diesen Begriff.