Zutaten > Ei
Es gibt unzählige YouTube-Videos, die zeigen, wie man angeblich Käse machen kann, und dabei neben der Milch als eine Zutat Eier (gemeint sind Hühnereier) nennen – statt Lab oder Säure. Ei ei ei!
Normalerweise enthält Käse kein Ei. Wenn man zuhause zum Eigenkonsum käst, kann man natürlich mit den verrücktesten Zutaten experimentieren. Warum nicht auch mal mit Eiern? Wenn es nicht die Milch ist, die gerinnt, sondern die Eier, ist allerdings dieDefinition als „Käse“ nicht erfüllt.
Was tatsächlich in Käsen vorkommt – und zwar in industriell erzeugten Käsen –, ist aus Hühnerei gewonnenes Lysozym (E 1105) als Bakteriostatikum, zur Hemmung des Schadbakteriums Clostridium tyrobutyricum.
Wenn wir uns nicht auf Hühnereier fixieren, müssen wir anerkennen: Käse mit Rogen, also Fischeiern, als Zusatz kommt vor. Natürlich ist er keine essenzielle Zutat wie Milch oder Lab, sondern ein Zusatz zur Geschmackverfeinerung.