Zutaten > Käsewachs
Als Käsewachs bezeichnet man eine wachsartige Substanz, die man als künstliche Käserinde verwendet. Dieses Käsewachs ist im Handel zu bekommen. Genaue Angaben zur Zusammensetzung werden nicht gemacht. Es handelt sich um Kohlenwasserstoffe, teilweise mit Farbstoffen, oft um mikrokristalline Wachse oder Paraffine. Bienenwachs ist zulässig, wird aber seltener verwendet.
Diese Schicht dient dem Schutz des Käses und ist nicht zum Verzehr geeignet. Entwickelt wurde Käsewachs v. a. für den Schiffstransport holländischer Käse, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen.
Rechtliche Anforderungen sind, dass sich diese Rinde leicht ablösen lässt, dass sie keine löslichen Bestandteile an den Käse abgibt und ihn geschmacklich und geruchlich nicht verändert.
Bekannt ist der Edamer, der für den Export mit einer Wachsschicht versehen wird.
Auch der norwegische Heidalsost wird manchmal mit einer Schicht aus Käsewachs (norwegisch: ostevoks) versehen.