Zutaten > Lämmerlab
Manchmal nimmt man als tierisches Lab für Schafskäse nicht Kälberlab, sondern Lämmerlab. Das ist aber nicht zwingend. Grundsätzlich spricht auch nichts dagegen, anderen Käse wie etwa Kuhkäse mit Lämmerlab zu machen, außer dass es eventuell teurer und nur im Fachhandel erhältlich ist. Vorgeschrieben ist Lämmerlab beim Pecorino romano.
