Käsesorten > Milchziger
Meist denkt man, wenn man von Ziger spricht, an den aus Molke bereiteten Molkenziger. Anders bereitet wird der Milchziger: Man erhitzt Milch auf über 90 °C und gibt eine Säure hinzu. Während im Labkäse hauptsächlich das Kasein vorhanden ist, im Molkenziger die Molkeneiweiße Lactalbumin und Lactoglobulin, sind im Milchziger alle Milchweiweiße vorhanden.
Milchziger ist eine Verwertungsmöglichkeit, wenn man eigentlich Rohmilchkäse machen möchte, aber die Milch eine zu hohe Keimbelastung hat. Allerdings ist er nicht beliebig lagerfähig.
Auch der Schabziger ist ein Milchziger. Auch der Panir ist eine Art von Milchziger.
