Käsesorten > Ziger
Der Ziger ist ein Molkenkäse, v. a. in der Schweiz bekannt, auf französisch „sérac“, auf bündnerromanisch „tschagrun“. Um ihn vom Milchziger zu unterschieden, sagt man auch Molkenziger.
Er entspricht im Wesentlichen dem italienischen Ricotta und dem österreichischen Schotten. Besonders beliebt ist Ziger, wenn er mit Zusatz von Rahm gemacht wird. Etwas Salz wird auch manchmal beigegeben. Die Herstellung des Zigers (das Zigern) geschieht durch Erhitzung der Molke (meist von Kühen oder Ziegen) und in der Regel Säurezugabe, die aber bei Ziegenziger auch entfallen kann.
Ziger enthält die Molkeneiweiße und, je nach Milch- und Rahmzugabe, ein wenig Kasein.
Der Schabziger ist kein eigentlicher Ziger, da er kein Molkenkäse ist, sondern ein Milchziger.
