Zutaten > Pilze
Pilze spielen in unterschiedlicher Form eine Rolle beim Käsen. Zum einen gibt es etliche Käse mit Weiß- oder Blauschimmel. Dem Pultost wird in der industriellen Produktion der Hefepilz Candida rugosa zugefügt. Der manchmal als Kultur genutzte Kefir enthält neben Bakterien auch Hefen. Einige Pilze (Schimmelpilze und gentechnisch veränderte Hefe) werden zur Gewinnung von mikrobiellem Lab verwendet.
Trüffeln werden öfters als Zutat in Käsespezialitäten gegeben. Steinpilze (Boletus edulis) findet man beispielsweise im Münsterländer Waldkäse.