Käsesorten > Pultost
Der Pultost ist ein norwegischer Sauermilchkäse aus entrahmter Kuhmilch mit Kümmel.
Die Magermilch (ursprünglich ein Nebenprodukt der Butterherstellung) lässt man zuerst mit Milchsäurebakterien säuern. Dann erwärmt man sie, dass sich Käsemasse und Molke trennen. Traditionell ließ man die Masse in Tüchern abtropfen. In der heutigen industriellen Herstellung verwendet man eine Zentrifuge, um die Käsemasse recht trocken zu gewinnen.
Daraufhin wird die Käsemasse gemahlen (traditionell zerbröselt). Die gemahlene Masse lässt man gären. Dazu fügt man in der industriellen Produktion die Hefe Candida rugosa zu. Dabei sorgt ein Rührwerk für die gleichmäßige Verteilung der Hefe.
Wenn die Masse reif genug ist, fügt man Wasser, Salz und Kümmel sowie in der industriellen Käserei ein Konservierungsmittel bei. Wegen des hohen Salzgehaltes ist er bei einer natriumarmen Diät nicht optimal.
Norwegens größter Molkereikonzern Tine macht drei Typen von Pultost. Je nach Typ wird dem Pultost mehr oder weniger Wasser zugegeben. Am meisten Wasser bekommt der Pultost Løiten, der entsprechend streichfähig ist. Weniger Wasser bekommen der Pultost Hedmark und der Pultost Lillehammer. Der Pultost Løiten hat den Packungsaufdruck „smørbar“ („schmierbar, streichfähig“), die anderen beiden Typen „kornet“ („gekörnt, krümelig“).
Der Pultost hat in Norwegen eine jahrhundertealte Tradition, vergleichbar derjenigen des ähnlichen Gammelost.
Traditionell gibt es einige regionale Bezeichnungen für diesen (oder sehr ähnlichen) Käse, z. B.: Fatost, Knaost. Die Etymologie des Namens „Pultost“ ist umstritten. Die Norwegische Akademie führt ihn auf mittellateinisch „pulta“ („Grütze“) zurück.
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