Käsesorten > Quark
Als Quark oder (v. a. in Österreich) Topfen bezeichnet man im deutschen Sprachgebiet einen weichen Frischkäse, der hauptsächlich durch Milchsäuregärung (in der Regel unter Zusatz von Milchsäurebakterien) dickgelegt wird, manchmal aber auch unter Zusatz von etwas Lab. Meist wird er aus Kuhmilch bereitet, aber man kann ihn natürlich auch aus anderer Milch bereiten.
In der französischen Schweiz sagt man „séré“, sonst gibt es keine genaue französische Übersetzung. Der russiche „творог“ entspricht sehr genau dem Quark. Im Alemannischen sagt man Bibiliskäs, in der Regel für eine Zubereitung mit Kräutern. Auch sonst wird Quark gerne mit Kräutern zubereitet und ist auch als Kräuterquark im Handel.
