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Rotschmierekulturen sind Kulturen des Rotschmierebakteriums (Brevibacterium linens). Sie werden ins Schmierwasser gegeben, um sich auf der Käserinde anzusiedeln. Sie bewirken die Rotschmiere auf der Rinde mancher Käse (umgangssprachlich manchmal falsch als „Rotschimmel“ bezeichnet, was aber irreführend ist, da es sich nicht um einen Schimmel handelt).
Die Rotschmierekulturen werden nicht wie viele andere Kulturen der Käsereimilch beigegeben, sondern eben dem Schmierwasser. So entstehen die Rotschmierekäse, aber auch Käse, die keine typischen Rotschmierekäse sind, sondern nur eine leichte Rotschmiere aufweisen, wie etwa der Ribeaupierre.