Zutaten > Stutenmilch
Als Stutenmilch bezeichnet man die Milch des weiblichen Pferdes, also nicht diejenige der Eselsstute oder der Kamelstute. Wegen des geringen Kaseingehaltes wird sie selten zum Käsen verwendet. In diesem Lexikon ist kein Stutenkäse aufgeführt.
Zusammensetzung der Stutenmilch: 90-91 % Wasser, 1-1,5 % Fett, 2-2,6 % Proteine (1-1,3 % Kasein, 0,7-1,3 % Albumin), 6-6,5 % Laktose.
