Zutaten > Kamelmilch
Als Kamelmilch bezeichnet man die Milch von Dromedar und Trampeltier. Die südamerikanischen Kleinkamele werden nicht gemolken. Eine Kamelstute lässt sich nur melken, wenn das Fohlen anwesend ist.
Die Milch wird in der Heimat der Kamele stellenweise verkäst, was allerdings nicht so gut mit Kälber- oder Lämmerlab zu machen ist. Es gibt Pflanzen, die Kamelmilch zum Gerinnen bringen. In diesem Lexikon ist kein Kamelkäse behandelt. In Mitteleuropa kennt man Kamelmilch eher von Seife, ausnahmweise von Speiseeis.
Zusammensetzung der Kamelmilch:
- Dromedar: 85-92 % Wasser, 3-4,4 % Fett, 2,5-4,6 % Proteine (durchschnittlich 2,7 % Kasein, 0,8 % Albumin), 3-5 % Laktose.
- Trampeltier: 85-87% Wasser, 5,2-5,5% Fett, 3,8% Proteine (2,9 % Kasein, 0,9 % Albumin), 5% Laktose.
