Zutaten > Blauschimmel
Der Blauschimmel (Penicillium roquefortii) ist ein Pilz aus der Gruppe der Schimmel, der in vielen Höhlen, etwa denjenigen von Roquefort und Cabrales, von Natur aus vorkommt.
Man fügt diesen Schimmel (in Wasser angesetzt) bestimmten Käsen während des Käseprozesses als Kultur hinzu, andere lässt man in Höhlen sich selber mit dem Käse infizieren. Später sticht man Löcher in den Käse, damit sich der Schimmel gut entwickeln kann.
Es gibt eine Reihe bekannte Blauschimmelkäse.
